多饮茶常煲汤受营养学家肯定

羊城晚报记者 林清清 实习记者 梁芷蓓

多饮茶常煲汤的岭南饮食文化，受到了营养学家的认可。对于喝老火汤是否必然带来高尿酸的争议，营养学家也做出回应。

(资料图)

7月30日下午，由广东省营养学会牵头并组织专家制定的《岭南膳食模式》正式发布并向全国积极推广。据悉，这是全国首个成文发布的区域性膳食模式。记者采访起草组专家，分析广东饮食模式。

八句话总结岭南膳食模式

据悉，专家组通过总结岭南地区居民传统的饮食特点，并结合现代循证营养健康证据，凝练出涵盖八条特征的《岭南膳食模式》。具体为：1. 食材广博，搭配合理；2. 蔬菜足量，水果丰富；3. 水产充足，肉禽蛋奶适量；4. 杂豆常有，全谷坚果不缺；5. 饮食清鲜，少盐少油；6. 喝茶多，饮酒少；7.多蒸煮快炒，少煎炸腌制；8.叹早茶，常煲汤，重食养。

“该膳食模式有利于降低心血管疾病、高血压等多种慢性病的发病风险，对居民日常饮食具有健康指导作用。”广东省营养学会理事长凌文华教授称该膳食模式是《中国居民膳食指南》中东方健康膳食模式的一种，具有重要的推广意义。

广东省卫生健康委副主任、广东省中医药管理局局长徐庆锋表示，未来广东将继续梳理岭南地区膳食文化中影响健康的因素，更好地传承岭南饮食文化，要从“吃得饱”实现向“吃得好”“吃得健康”转变。

多饮茶常煲汤模式受肯定

值得注意的是，《岭南膳食模式》中八条特征中有两条都涉及了“喝茶”。中山大学公共卫生学院营养学系教授朱惠莲表示，广东人对喝茶有着特殊的情感，“早茶”种类多样，主食充足（肠粉、粥），搭配有荤食（虾饺、牛肉丸等）、蔬菜等，符合“早餐要吃好”的健康饮食理念。

2022年数据显示，广东是中国茶叶消费第一大省。岭南地区气温总体闷热，喝茶有利于补充水分，茶叶中所含的茶多酚及茶色素，具有抗氧化、抗炎、降脂、抗动脉粥样硬化、改善肠道菌群等的作用。

“常煲汤”受到专家的肯定。朱惠莲表示，广东人根据不同季节选择不同的食材煲汤，讲究药食同源。汤料中既有丰富的动物性食物，也常用杂豆、根茎类和部分药食同源类植物。食物多样，有利膳食平衡。

对于不少人担心老火汤嘌呤高，中山大学公共卫生学院营养学系副主任王冬亮表示，尿酸高的关键其实是代谢问题。正常人体每天可以代谢掉600毫克嘌呤，因此均衡饮食、保持运动，加强机体代谢，每天适量喝汤并不会直接导致尿酸高。当然，痛风急性发作期以及高尿酸血症和痛风的高危人群，则要严格控制嘌呤的摄入。

对爱吃的广东人，还有3点提醒

王冬亮提醒，广东人饮食清淡是优点，但仍有3处有待提高：一是奶制品和坚果的摄入量不足，未达到中国膳食指南推荐标准。二是广东奶茶的消费量逐年增加。奶茶是高糖、高脂肪、高咖啡因的食品，会带来肥胖、糖尿病等健康风险；三是岭南地区肉制品摄入略为偏高，应适量减少肉制品的摄入。